2010年01月の記事一覧

お休みのお知らせ。

ベトナム屋台食堂Maimaiは

2月5日(金)まで冬のお休みをいただいております。

2月6日(土)のランチより通常営業いたします。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

バイン・ミーのブログ、始めました。

ベトナムに通い始めてはや13年目。
ひとつの国をこんなに長く見つめてこられるなんて、それも発展していく過程をオンタイムで肌で感じるなんて、なかなかできない体験だったなぁと思います。
そう思い始めたのがつい最近のことなので、気づかないうちに変わっていた、無くなっていた、ということもたくさんあります。

私の大好きなベトナムのバゲットサンドイッチ、「バイン・ミー」。
フランスや日本のバゲットとは違う、スカスカの短めバゲットにハム、パテ、塩豚、焼き肉、卵焼きなどのメインの具材に大根やにんじんのなます、パクチーやら青ネギをトッピングしてシーズニングソース(大豆のお醤油)やチリソースを振りかけてできあがり。
「え〜、パンになますとか醤油〜?」と思われるかもしれませんが、この組み合わせがなんともくせになる美味しさ!バゲットだけでも、具材だけでも、ソースだけでもこの味わいは出ないのです、これらが混じり合って醸し出す不思議な味わい。

中にはさむ具材やバゲットの形や大きさはベトナムでも地方によってさまざま。もちろん、お店によってもそのこだわり方があり、「バイン・ミー食べよう」と思ってもどの店にしようか迷うのが常です。

そのベトナムの「バイン・ミー」にも最近変化が見え始めました。
バゲットがスカスカではなくしっかりしたものや、サイズも長めのものが出回り始めてきたのです。
パンそのものは美味しくなりましたが、あの絶妙な組み合わせにはどうかなぁ。

こんな感じが

こんな風に。

大好きなベトナムに発展していって欲しいという気持ちと、古くても良いものはモノでも習慣でも変わらないで欲しい、と複雑な心境になりますね。

まだまだ街角のバインミー屋さんたちは健在ですが、変わってしまう前に今までに何百本と食べてきたバイン・ミーについて自分なりにまとめてみたいと思い立ち、ブログを始めました。
バゲットサンドイッチに限らず、いろいろなバゲットの食べ方、研究してみたレシピなど、
ラオスやカンボジア版のバイン・ミーや、東京でも食べられるお店などもご紹介して行く予定。

このブログの更新もサボリがちなのにふたつもやれるのか!と少々不安ですが、今年は頑張ってやっていこうと思っています。

こちらもたまに覗いてくださいね。
「足立由美子のまるごとバイン・ミー」http://www.banh-mi.jp/

*Maimaiは土日のランチをバイン・ミー専門のお店にしています。ぜひご利用ください。
これまでランチのみ店内禁煙とさせていただいておりましたが、1月よりディナー時も禁煙にさせていただきました。
外に喫煙していただくスペースをご用意いたしております。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

 

お休みに料理教室とモロッコ料理。

ちょっとベト旅の報告をお休みして、年末の話題をすこし。

お店のお休みの昼に、会社員時代の先輩のお宅で料理教室をやらせていただきました。
先輩はベトナムではないアジアのある都市でご主人の赴任に伴い何年か過ごされたことがあります。
今回はその頃のお友だちと一緒にベトナム料理を作ってみたい!ということで私がご自宅までお伺いしてのお教室です。

「料理教室がてら、昼からお酒を飲みましょう!お酒のおつまみになるようなものを」(まぁ、素敵!)というリクエストでしたので、まずベトナムの万能ダレ「ヌクチャム」を作り、それを使った料理を何品か。

あさりのレモングラス蒸し、揚げ春巻、牛肉とクレソンのサラダ(つまみばかり・・・)、デザートに豆腐の生姜シロップ。

こんなにたくさん作ってしまいましたが、わいわい飲んで食べて、あっというまに無くなりました。
気に入っていただけたでしょうか。ご自宅でも作っていただけると嬉しいなぁ。

そして、夜はCHE ca phe のメンバー伊藤忍さん鈴木珠美さんと東北沢のモロッコ料理店で忘年会を兼ねて活動の打ち合わせです。

こちらは、Kitchen.の鈴木珠美さんが東京都現代美術館の中で開いている「Cafe HAI」でモロッコ料理を作っていたシェフが独立して始めたお店。

昼も飲んでますが、もちろん夜も飲みます。
まずはモロッコビール「カサブランカ」から。

甘いナツメヤシにゴルゴンゾーラチーズ。
お酒にぴったり!ひとしきり食事が終わってから強いお酒といっしょにいただいても美味しいかも!?のつまみです。

クスクス。
食べるのとワイン飲むのに夢中でタジン鍋の状態で写真を撮り忘れ、取り分けた状態で撮影です。

あゆみさん、おいしい料理をありがとうございました。

忍さん、珠美さん、来年もどうぞよろしくお願いしますね!

*お店のご案内
 モロッコ料理の台所 「ENRIQUE MARRUECOS」
 エンリケ・マルエコス
 〒155-0031 東京都世田谷区北沢3-1-15 ☎03-3467-1106

のんびりルアンパバーン。

久しぶりに、11月のラオスの旅報告の続きです。

朝からのんびりルアンパバーンの街なかを散策。
お寺がたくさんあるので若いお坊さん達ともそこここですれ違います。

こちらはアイスの品定めをしているバイクのおじさん。
真剣そのもの。でも気持ちはわかる・・。

川沿いのよろずやのお店番。

静かです、ルアンパバーンでは本当の意味での「静寂」を感じます。
せかせか歩くのが嫌になり、ゆっくりゆっくり、いろんなものを見ながら、ぶらぶら歩き。
ずいぶん歩いたなぁ、そろそろビールでも飲みましょか。

今年もよろしくお願いいたします。

Chuc mung Nam Moi!
あけましておめでとうございます。

年賀状はココを見てね!

昨年もMaimaiをお引き立ていただき誠にありがとうございました。
今年もベトナムの旨いもの、おもしろいものを皆さまにご紹介していきたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。
新年は6日より営業いたします。