2016年09月の記事一覧

10月8日(土)                      伊藤忍先生のベトナム家庭料理教室開催します。締め切りました。

 

皆さまに、ベトナムのおかずの美味しさをもっともっと知っていただくべく、ベトナム料理研究家の伊藤忍先生に、Mãimãiでベトナム家庭料理教室を開催していただいています。今回も、ベトナムのうま〜いおかずをご紹介。

当日は、先生のデモをご覧いただいた後、皆さまにMãimãiにてご試食いただきます。

伊藤先生からベトめしの魅力をたっぷり聞けるこの機会にぜひ、ご参加ください。お待ちしております!

【日時】
2016年10月8日(土)12:00〜14:30

*当日はデモが約1時間、その後にご試食です。

お持ちいただくものは特にございません。

【メニュー】揚げ鯖の生姜ヌックチャムダレ  鶏レバーとモヤシのベトナム醤油炒め  ゆでキャベツのゆで卵ヌックマムダレ 里芋とスペアリブ・青菜のスープ 白いごはん

【料金】5500円(税別です)
当日お支払いください。

【定員】各回 15名
最少催行人員 10名 (満たない場合は不開催となる場合もございます、ご了承ください。)

【講師】ベトナム料理研究家 料理教室Ăn Cơm主宰 伊藤忍さん

【場所】
江古田「ベトナム屋台食堂 Mãimãi」(マイマイ)
東京都練馬区旭丘1-76-2
地図はHPからご確認ください。http://hem.ecoda.jp/map/
西武池袋線江古田駅下車 徒歩3分
都営地下鉄大江戸線新江古田駅下車 徒歩7分

キャンセル料:ご予約後、開催日の2日前を切ってのキャンセルはキャンセル料を頂きますのでご了承ください。
レッスン開催日・レッスン料の100%
レッスン開催日2日前・レッスン料の50%

<ご予約方法>
下記のメールアドレスに必要事項を記載してメールをお送り下さい。

担当:足立
メールアドレス ekoda-maimai@jcom.home.ne.jp
①お申込み者のお名前
②人数(複数の場合は全員のお名前も)
③お電話番号(複数の場合は全員のお電話番号、できれば当日連絡の取れる携帯電話の番号)
※メールは先着順に受け付けさせて頂きます。
ご予約確認のメールをお送りします。

まれに、お申し込みのメールが届いていないことや、確認のメールをお送りしても届いていない場合がございます、メールをお送りいただいて3日ほど返信が無い際はお手数ですが、お電話にてご連絡ください。(お電話は火曜水曜以外の15時以降でお願いいたします)

ベトナム屋台食堂 Mãimãi 03-5982-5287  担当:足立

※定員に達し次第、締め切りとさせていただきます。

9月25日(日) あだちや かいぐいマーケット出店     和菓子処&南蛮菓子 清野  中田春美さん

 

25日あだちやに出店してくださる和菓子と南蛮菓子のお店・清野の中田春美さん。

大田区蒲田で昭和42(1967)年開業の「和菓子処 清野」。

中田春美さんは2代めの和菓子職人。

初代は腕利きのカステラ職人、春美さんのお父さま。故郷長崎から上京、老舗菓子舗の麻布「青野」でカステラ調製を任され、和菓子づくりの腕も磨き、清野を開店。当時からカステラは人気商品だったそうです。

お父さまのあとを継いだあと、カステラ作りをどうしようかと悩んだ春美さんは、1996年ポルトガルに南蛮菓子の研究に出かけ、長崎の松翁軒でカステラ作りを修行したことでも知られる菓子職人パウロ・デュアルテ氏夫妻と交流、戻ってからも研究を重ね、カステラのルーツといわれる「パォン・デ・ロー」をはじめ、いろいろな南蛮菓子を作っています。

オーソドックスな和菓子はもちろん、チーズやコーヒーなどの材料と組み合わせた新しい和菓子も制作、パンや各国料理の大好きな春美さんの作るお菓子に、ますます興味津々。

実は私、マイマイの足立もそのころポルトガルでデュアルテ夫妻のところに伺い、ポルトガル料理のことをちょこっと教わってきたんです。

その縁で中田さんとつながり、1998年にはホーチミンで彼女と一緒に日本料理教室を開催しました。彼女の作るどら焼きにベトナムの人たちが熱狂したのを覚えています。(折しもドラえもんが流行っていたこともあり!)

今回は和菓子か南蛮菓子か、どんな「はさむ」お菓子が食べられるのでしょう〜。

 

 

9月25日(日) あだちや かいぐいマーケット出店     タイ料理人 アベ クミコさん

あだちや 江古田かいぐいマーケット、24日(土)に出店してくださる皆さんはすべて男性!なのに対して、25日(日)は女性が優位です!

まずはタイ料理人のアベクミコさん!

イベントや出張料理で大人気。
現地の味に固執せずに、タイ料理の良いところを活かしながら美味しく味わえる料理をめざしていらっしゃるところが大好きです。
食器の使い方や色合いもとっても素敵。

MãimãiやECODA HẼMのベトナム料理もこういう風になりたいと思っています。

今回はどんな「はさむ」を作ってくださるのかなぁ〜、いろいろ考えてくださっていただいているようです。25日が待ち遠しい!

 

 

アベクミコさんにいただいた自己紹介です。

タイ料理人。
おいしいごはんをたべることもたべていただくことも。
類まれなるくいしんぼうが高じて、タイにホームステイ!ラーンカオケンのお手伝いをしてみたり。
出張料理の他に、都内各所で料理イベントを不定期に開催中。

 

9月24日(土) あだちや かいぐいマーケット出店       パーラー江古田 原田こうじさん

あだちや 江古田かいぐいマーケット 24日(土)に出店してくださる、江古田つながり「パーラー江古田」のこうじさん。

「江古田でマルシェ、やりたいね!」とこうじさんと一緒に、ECODA HẺMで今年の3月から始めた「ろじものや」というマルシェも先日3回めを迎えました。こうじさんの目指す、「地元の人も、離れたとこらからてくれる人も、みんな入り乱れてワイワイやる感じ」「自力のこもったもの、そのものの魅力が詰まった市」にだんだんなって来た感じです。

この「ろじものや」を開催したことで、ECODA HẺMの場所としての可能性が広がり、ずっとやってみたいと思っていた「江古田かいぐいマーケット」も始めることができた気がします!きっかけを作ってくれたこうじさんに感謝です!

 

 

ECODA HẺMでは、毎月いちど、パーラー江古田さんのパンで作る「新感覚バインミー」という進化型バインミーをお出ししています。パーラーさんのパンにベトナムの味付けの具材。今はスカスカな食感のベトナムのパンですが、ハード系に進化していったらどんなバインミーになるんだろう、と想像しながら作っています。このマーケット期間中も「はさみ」ます!

それに今年から、ECODA HẺMの料理に合わせたワインは、毎月こうじさんに選んでいただいてるんです!(写真)
今回も「はさむ」テーマのサンドと一緒に、ワインを持ってきてくれま〜す。そして「はさむ」具材は、「ランプレドット(Lampredotto)の煮込み!」だそうです。ランプレドットは「牛の第4胃(ギアラ)」を煮込む内蔵料理。ちなみにトリッパはハチノス(牛の2番めの胃)の煮込みです。

 

かいぐいマーケットは、自分が食べてみたい!あたらしいものや知らなかったものを食べたい!自分がなかなか出かけられない国や地域のものや、名前は聞いたことがある、その国のプロならみんな知っているけど・・というものをちょっとずついろいろ買い食いしたい!という想いからはじめました。う〜ん「ランプレドットの煮込み」楽しみです!

 

   

パーラー江古田さんのご紹介。「ろじものや」FBより

「パーラー江古田」は、パンを焼き、自由なワインやエスプレッソ、沖縄ぜんざいがたのしめる”パーラー”です。最近では八丈島ゆーゆー牧場、広島三良坂フロマージュ、岡山吉田牧場のチーズ、巽醤油の再仕込み醤油やたつみみそなど、様々な食材も扱っています。”パーラー”とは、弁当や惣菜などをテイクアウトしたり、店内に設置されたテーブルで食べることができる沖縄の簡易的な売店のこと。「パーラー江古田」はパンやコーヒー、ワインを求め、老若男女を問わず、たくさんのひとたちがおいしいものを求めて集まるまさに江古田の”パーラー”。姉妹店には保育園を併設した「まちのパーラー」もあります。

9/24(土) あだちや かいぐいマーケット出店      リベルターブル 森田 一頼シェフ

 

9月24日(土)に、かいぐいマーケットに出店してくださる、リベルターブル・森田一頼シェフ。

 

森田シェフのガトーや焼き菓子は、その組み合わせの意外性にまず驚き、口にしてその美味しさに驚き、今までにない感動が身体中にあふれます。

 

写真は先日いただいた季節限定のエキリブレ。ぜひ食べてみたかった一品。和梨とアボカドのクリーム、グレープフルーツと黒コショウのアクセント。

梨といっしょになることで、アボカドが濃厚さよりみずみずしい感じに。黒コショウの香りが心地よく、またまた感動。

ベトナムもアボカドを甘くして食べるのですが、その濃厚な感じとは対照的で、アボカドのイメージが変わりました。

どれもこれも食べてみたくなる、そしてアミューズのような、お料理のようなその味にお酒も合わせてみたくなってしまいます。
そんな森田シェフがこのイベントに出店してくださること、本当に感激です。

はたして森田シェフの「はさむ」にはどんな驚きが? あ〜、またしてもドキドキします。

 

リベルターブル

http://libertable.com

https://www.facebook.com/Libertable/

 

 

9/24・25 あだちや かいぐいマーケット出店       「純割烹 ニュー柾」の真崎 庸さん

今回、出店してくださる皆さまをご紹介します。
24日・25日ともに出店してくださるのは、この方!

新井薬師の「泥酔割烹 柾」改め「純割烹 ニュー柾」の真崎 庸さん。

 

Mãimãiでは「10分で美味しい柾式炊飯教室」でおなじみの真崎さん。
1月と3月にはECODA HẺMで「ベトナム天ぷら割烹」イベントも開催、新しい天ぷらのカタチをワクワクしながら見せていただきました!

今回「はさむ」のテーマで作ってくださるのは、最中の皮の中に「ごはん」?とだけ教えてくれました。さてさてどんなものが食べられるのでしょう?

真崎さんは今回、なんと!「炭火焼コーヒー つばめ焙煎場」も同時に開店。真崎さん曰く「コーヒーの本質に迫る!魂のコーヒーをご用意します!」とのことでした。あ〜、こちらもワクワク!(なぜ「つばめ」かは、写真でわかりますね!)

かいぐいマーケットは、私がなかなか行けない国の食べものや、私が大好きな人たちが作る食べものが少しずついちどに食べられる、という夢のようなイベント。今からとっても楽しみです!

下の写真は、「柾」さんのお店でいただいたお料理です。最後の白いごはんがたまりません!今回のイベントはごはんを使って「はさむ」!です。

ベトナム屋台食堂Mãimãi・ECODA HẺMさんの写真  ベトナム屋台食堂Mãimãi・ECODA HẺMさんの写真

 

 

NY・BrooklynのSmogasburg Food Flea Marketのような、いろいろな食べ物がいちどに気軽に買い食いできる場所を作りたい!
ECODA HẺMでそんなマーケットができたらいいな〜と思っていました。

少しずつカタチにできれば、と、9月24日(土)25日(日)、いよいよ始動します。小さいマーケットですが。

「いろんな国の食べたことのないおやつや、あの人が作るこんなおやつあんなおやつ、しょっぱいあまいいろんなおやつを江古田で買い食いしませんか。」

なかなか行けない国のおやつ、なかなか行けないお店のおやつ、食べたことのないあたらしいおやつを江古田で少しずついろいろ食べられたらうれしいな。
学校が終わって、家に帰る途中に買い食いしちゃうような気持ちで楽しんでいただければ、と、小さなかいぐいマーケット、はじめます。

出店者の皆さんには毎回共通のテーマでおやつを考えていただいています。今回のおやつのテーマは「はさむ」。

今回出店してくださる楽しい皆さんは随時ご紹介していきますね〜。

日時 2016年9月24(土) 25(日)   出店者は日によって変わりますのでご注意ください

    11時から16時ごろまで(2日間とも売り切れしだい終了)

 場所 ECODA HẺM 東京都練馬区旭丘1-74-9

            西武池袋線 江古田駅南口徒歩3分

      都営大江戸線 新江古田駅徒歩7分

主催 (株)サン・アダチ

ECODA HẺM/ベトナム屋台食堂 Mãimãi

Facebookのイベントページ作りました。

https://www.facebook.com/events/1837014436520073/

あだちや 江古田かいぐいマーケット 始めます。@ECODA HẺM

NY・BrooklynのSmogasburg Food Flea Marketのような、いろいろな食べ物がいちどに気軽に買い食いできる場所を作りたい!
ECODA HẺMでそんなマーケットができたらいいな〜と思っていました。

少しずつカタチにできれば、と、9月24日(土)25日(日)、いよいよ始動します。小さいマーケットですが。

「いろんな国の食べたことのないおやつや、あの人が作るこんなおやつあんなおやつ、しょっぱいあまいいろんなおやつを江古田で買い食いしませんか。」

なかなか行けない国のおやつ、なかなか行けないお店のおやつ、食べたことのないあたらしいおやつを江古田で少しずついろいろ食べられたらうれしいな。
学校が終わって、家に帰る途中に買い食いしちゃうような気持ちで楽しんでいただければ、と、小さなかいぐいマーケット、はじめます。

出店者の皆さんには毎回共通のテーマでおやつを考えていただいています。今回のおやつのテーマは「はさむ」。

今回出店してくださる楽しい皆さんは随時ご紹介していきますね〜。

日時 2016年9月24(土) 25(日)

    11時から16時ごろまで(2日間とも売り切れしだい終了)

 場所 ECODA HẺM 東京都練馬区旭丘1-74-9

            西武池袋線 江古田駅南口徒歩3分

      都営大江戸線 新江古田駅徒歩7分

主催 (株)サン・アダチ

          ECODA HẺM/ベトナム屋台食堂 Mãimãi

 Facebookのイベントページ作りました。

https://www.facebook.com/events/1837014436520073/